식품을 말한다. 가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다.
① 자연치즈 - 원유 또는 유가공품에 유산균 , 단백질 응유효소 , 유기산 등을 가해 응고후 유청을 제거하여 제조한 것
② 가공치즈 - 자연치즈를 주 원료로 하여 이에 식품 또는 첨가물
1. 치즈란?
치즈(cheese)는 서양에서 가장 오래전부터 이용되어온 유제품으로 우유에 젖산균 또는 응유효소를 작용시켜 우유 단백질을 응고시킨 다음 유청을 제거하고 숙성 발효시킨 고단백이며 영양가가 높은 발효식품이다.
*치즈의 어원
- 라틴어에서 유래된 치즈라는 이름
영어로는 Cheese(치즈), 독
Ⅱ. 포도당과 발효감미료
1. 포도당
포도당은 영양 생리상 가장 중요한 당이며 유리상태로도 여러 가지 식품 특히 과실류에 많이 들어있으며 특히 포도에 많아서 전 고형분의 반 이상을 차지하고 있다. 또 동물의 혈액 속에도 항상 들어 있으며 인체의 혈액 속에는 약 0.1%가 존재하며 에너지원이 된다
식품의 수요가 공급을 초과하는 현상이 빚어지고 있다.
본 보고서는 국내 식품업계의 선두주자 중 하나인 (주)풀무원의 건강기능성식품을 중국으로 진출시키기 위해 먼저 국내․외 시장의 동향과 해당 기업 및 제품군의 특성을 살펴보고, 중국 시장에서의 각종 환경요인들을 분석한 후 성공적인
식품산업은 식품의 가공, 저장, 수송, 판매 등의 모든 단계에서 행해지는 제반 경제활동을 총칭하며, 식품제조․가공업, 식품첨가물제조업, 식품제조기계 또는 용기 포장제조업, 식품판매업, 집단급식소, 식품 운반업, 식품 보존업 등을 포함한다.
② 식품산업의 특성식품산업은 국민의 건강과
손으로 반죽하는 것과 똑같은 방식으로 제조되는 기계를 사용하고 있는데 진공 믹서기로 수분을 다량 함유하면서도 쫄깃함을 주는 공법을 기초로 한다. 이런 다가수 수타면은 오랫동안 불지 않고 쫄깃함을 유지한다는 장점으로 특히 대량 조리를 하는 단체 급식업체의 특성에 적합하다.
<중략>
식품 매장을 방문하여 눈으로는‘무엇이 진열되어 있나’를 살피고 귀로는 그 분야에서 활동하고 있는 직원을 통해 현재 대형슈퍼의 추세를 들었다. 뿐만 아니라 Content analysis(국회도서관 및 웹 검색)을 통하여 2차 자료를 수집하고 외국에 있었던 사례도 살펴보면서 해당 트렌드에 대한 정보와 해석의
첨가하면 영양조건이 까다로운 세균의 배양배지로 사용할 수 있다. 이 장에서는 식품미생물학3공통1. 다음 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명을 작성하시오 (10문제, 각 3점).
1) 미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량이 아닌 다른 영양소 및 조건에 따라 평형상태에서의 수분량을 의미하는 ______